UNA COCINA con SENTIMIENTO
Os traemos a esta entrevista, a una persona ligada al Comedor como profesional en la Cocina
del Centro.
María del Rocío Martín Caro es Almonteña de nacimiento (Huelva) comenzó a trabajar muy
tempranamente y en su proceso profesional desembocó en la hostelería donde se encontró
satisfecha y a gusto con las tareas que realizaba.
Hace ya algunos años se trasladó a vivir a Sevilla buscando más calidad de vida y donde se ha
ido formando con diversos cursos, todos relacionados con la alimentación de las personas.
Posee ya una experiencia profesional en cocina de 25 años y de ellos, 17 en el Comedor.
Es de un natural alegre, se define como persona sincera y los que la conocen la distinguen por
sus ocurrencias y buen humor, aunque es seria en el planteamiento de su trabajo.
Es una experta en saber combinar los alimentos y sacarle provecho, potenciando los sabores
con los trucos que le da su experiencia, dándole ese toque característico suyo a las comidas,
que huele que alimenta.
¿DINOS ROCÍO, COMO LLEGASTE AL COMEDOR?
Fue a través de una amiga mía que era voluntaria del Centro; me dijo que estaban buscando a
una cocinera con experiencia, acudí a la entrevista que me hicieron y aquí estoy hace ya 17 años.¿SOIS MUCHOS EN EL EQUIPO DE COCINA?
El trabajo de la cocina sale adelante con un equipo de personas formado por dos hermanas
HH.CC. que coordinan y organizan el servicio, -Sor Antonia y Sor Isabel-, Manolo como pinche yo
como cocinera y los voluntarios -que sin ellos no podríamos dar de comer a tantas personas-.
¿CÓMO ES UN DÍA NORMAL EN LA COCINA?
Llegamos muy temprano Manolo y yo, sacamos de refrigeración los alimentos que están previsto
utilizar en el menú del día, los voluntarios también llegan temprano para preparar los bocadillos
de la cena de los usuarios, corto el fiambre para los bocadillos y ya a las 7:15 h. me dedico a
cocinar la comida principal del día con la ayuda de Manolo y la mano que nos echan los
voluntarios.
¿CÓMO ESTÁN ORGANIZADOS LOS MENÚS DIARIOS?
El menú consta de primer y segundo plato más ensalada, acompañado de agua con pan y postre;
a la salida se les entrega el bocadillo con fruta y zumo para la cena. Los menús están previstos
para cada 15 días, pero muchas veces yo sé lo que voy hacer de comer el día anterior ya que
también dependen de las donaciones que recibamos de alimentos perecederos que no se
pueden conservar o que tienen fecha de caducidad cercana. Si por ejemplo que te digo, tenemos
una donación importante de calabacines, hay que aprovecharlos, cambiamos el menú del día
sobre la marcha hasta agotarlos cocinándolos de distintas maneras
¿COMO TE LAS APAÑA PARA DAR DE COMER A CERCA DE TRECIENTAS PERSONAS DIARIAS?
Bueno, echándole buen humor -se ríe-. A veces es muy cansado porque el pinche está con otras
tareas y me enfrento con la faena del traslado de mercancías, pero en sí, hacer de comer para
tantas personas no me pesa nada, me gusta.
¿TE HAS ENCONTRADO ALGUNA VEZ QUE TE FALTEN ALIMENTOS PARA HACER DE COMER?
Nunca, jamás. Es la Providencia como dicen las Hermanas, cuando vemos que va faltando algo,
de repente hay una donación que nos saca del problema, aunque siempre hay soluciones si no
tenemos un alimento le ponemos otro que tengamos, aunque el Comedor también compra
alimentos que habitualmente no dona nadie, aquí realizamos cocina de aprovechamiento,
tiramos muy pocas cosas, le sacamos el máximo partido a las provisiones que nos llegan, aunque
evidentemente los alimentos tienen que estar en condiciones óptimas para ser cocinados. La
alimentación es algo creativo que depende del paladar de las personas y a nuestros usuarios los
noto satisfechos con lo que comen, devuelven en su inmensa mayoría las bandejas del servicio
rebañadas.
¿CÓMO RESOLVÉIS CUANDO VIENEN A COMER MÁS PERSONAS DE LAS PREVISTAS ESE DÍA?
Si alguna vez ocurre que nos quedamos sin comida por exceso de comensales imprevistos,
sacamos otras cosas, de primero ponemos guisos preparados en latas de conserva que donan,
de segundo ponemos tortillas de patatas o pizzas refrigeradas, le damos un golpe de horno y en
5 minutos tenemos platos para ofrecer, si me apuras mucho se le da dos huevos duro, su
bayonesa y su atún con el pan y alguna fruta de postre, aunque no coma caliente algo se lleva
para comer, sin comer no se queda, es nuestra misión; “Nunca hemos tenido que decir, no te
puedo dar nada de comer”.
¿SE ATIENDE A LAS PERSONAS CON DIETAS ESPECIALES?
Si la persona lo comunica y lo justifica, se atiende esa necesidad de cada persona, ya sea por
ejemplo, diabético, que tenga alguna alergia o intolerancia alimentaria pasando por el respeto
a sus creencias religiosas como los musulmanes que no comen cerdo, a todos ellos se le hace de
comer aparte para que coman sin problemas lo que se le pone de alimentos, demasiado tienen
con su situación personal como para añadirle nosotros una preocupación más a sus vidas. Es
norma de la casa
Rocío termina diciéndome. “Mira me encanta cocinar y me encanta cocinar para quien cocino
-para nuestros usuarios- ya con eso te lo digo todo, les cocino con el mismo cariño que lo hago
para mi familia.
Le damos las gracias a Rocío por el sentimiento que pone en la cocina; sabemos que cada plato
que se sirve en el comedor no es solo de comida sino de esperanzas de mejorar en la vida.
