UNA COCINA con SENTIMIENTO
Os traemos a esta entrevista, a
una persona ligada al Comedor como profesional en la Cocina del Centro.
María del Rocío Martín Caro es
Almonteña de nacimiento (Huelva) comenzó a trabajar muy tempranamente y en su
proceso profesional desembocó en la hostelería donde se encontró satisfecha y a
gusto con las tareas que realizaba. Hace ya algunos años se trasladó a vivir a
Sevilla buscando más calidad de vida y donde se ha ido formando con diversos
cursos, todos relacionados con la alimentación de las personas. Posee ya una
experiencia profesional en cocina de 25 años y de ellos, 17 en el Comedor. Es
de un natural alegre, se define como persona sincera y los que la conocen la
distinguen por sus ocurrencias y buen humor, aunque es seria en el
planteamiento de su trabajo. Es una experta en saber combinar los alimentos y
sacarle provecho, potenciando los sabores con los trucos que le da su
experiencia, dándole ese toque característico suyo a las comidas, que huele que
alimenta.
¿DINOS ROCÍO, COMO LLEGASTE AL
COMEDOR?
Fue a través de una amiga mía que
era voluntaria del Centro; me dijo que estaban buscando a una cocinera con
experiencia, acudí a la entrevista que me hicieron y aquí estoy hace ya 17
años.
¿SOIS MUCHOS EN EL EQUIPO DE
COCINA?
El trabajo de la cocina sale
adelante con un equipo de personas formado por dos hermanas HH.CC. que
coordinan y organizan el servicio, -Sor Antonia y Sor Isabel-, Manolo como
pinche yo como cocinera y los voluntarios -que sin ellos no podríamos dar de
comer a tantas personas-.
¿CÓMO ES UN DÍA NORMAL EN LA
COCINA?
Llegamos muy temprano Manolo y yo,
sacamos de refrigeración los alimentos que están previsto utilizar en el menú
del día, los voluntarios también llegan temprano para preparar los bocadillos de
la cena de los usuarios, corto el fiambre para los bocadillos y ya a las 7:15
h. me dedico a cocinar la comida principal del día con la ayuda de Manolo y la
mano que nos echan los voluntarios.
¿CÓMO ESTÁN ORGANIZADOS LOS MENÚS
DIARIOS?
El menú consta de primer y segundo
plato más ensalada, acompañado de agua con pan y postre; a la salida se les
entrega el bocadillo con fruta y zumo para la cena. Los menús están previstos para
cada 15 días, pero muchas veces yo sé lo que voy hacer de comer el día anterior
ya que también dependen de las donaciones que recibamos de alimentos
perecederos que no se pueden conservar o que tienen fecha de caducidad cercana.
Si por ejemplo que te digo, tenemos una donación importante de calabacines, hay
que aprovecharlos, cambiamos el menú del día sobre la marcha hasta agotarlos
cocinándolos de distintas maneras
¿COMO TE LAS APAÑA PARA DAR DE
COMER A CERCA DE TRECIENTAS PERSONAS DIARIAS?
Bueno, echándole buen humor -se
ríe-. A veces es muy cansado porque el pinche está con otras tareas y me
enfrento con la faena del traslado de mercancías, pero en sí, hacer de comer
para tantas personas no me pesa nada, me gusta.
¿TE HAS ENCONTRADO ALGUNA VEZ QUE TE FALTEN ALIMENTOS PARA HACER DE COMER?
Nunca, jamás. Es la Providencia como dicen las Hermanas, cuando vemos que va faltando algo, de repente hay una donación que nos saca del problema, aunque siempre hay soluciones si no tenemos un alimento le ponemos otro que tengamos, aunque el Comedor también compra alimentos que habitualmente no dona nadie, aquí realizamos cocina de aprovechamiento, tiramos muy pocas cosas, le sacamos el máximo partido a las provisiones que nos llegan, aunque evidentemente los alimentos tienen que estar en condiciones óptimas para ser cocinados. La alimentación es algo creativo que depende del paladar de las personas y a nuestros usuarios los noto satisfechos con lo que comen, devuelven en su inmensa mayoría las bandejas del servicio rebañadas.
¿CÓMO RESOLVÉIS CUANDO VIENEN A COMER MÁS PERSONAS DE LAS PREVISTAS ESE DÍA?
Si alguna vez ocurre que nos quedamos sin comida por exceso de comensales imprevistos, sacamos otras cosas, de primero ponemos guisos preparados en latas de conserva que donan, de segundo ponemos tortillas de patatas o pizzas refrigeradas, le damos un golpe de horno y en 5 minutos tenemos platos para ofrecer, si me apuras mucho se le da dos huevos duro, su bayonesa y su atún con el pan y alguna fruta de postre, aunque no coma caliente algo se lleva para comer, sin comer no se queda, es nuestra misión; “Nunca hemos tenido que decir, no te puedo dar nada de comer”.
¿SE ATIENDE A LAS PERSONAS CON DIETAS ESPECIALES?
Si la persona lo comunica y lo justifica, se atiende esa necesidad de cada persona, ya sea por ejemplo, diabético, que tenga alguna alergia o intolerancia alimentaria pasando por el respeto a sus creencias religiosas como los musulmanes que no comen cerdo, a todos ellos se le hace de comer aparte para que coman sin problemas lo que se le pone de alimentos, demasiado tienen con su situación personal como para añadirle nosotros una preocupación más a sus vidas. Es norma de la casa.
Rocío termina diciéndome. “Mira me encanta cocinar y me encanta cocinar para quien cocino -para nuestros usuarios- ya con eso te lo digo todo, les cocino con el mismo cariño que lo hago para mi familia.
Le damos las gracias a Rocío por el sentimiento que pone en la cocina; sabemos que cada plato que se sirve en el comedor no es solo de comida sino de esperanzas de mejorar en la vida.
